Самым главным помещением любого кафе, ресторана или столовой является кухня. Царь и бог на ней - шеф-повар. Каждый повар мечтает когда-нибудь занять эту должность, но до нее еще надо дорасти.

Как говорится, война войной, а обед по расписанию. Так же, как завтрак и ужин. Вкусно поесть любит каждый, значит, умелый повар без работы никогда не останется. Сегодня мастера сковородок и кастрюль востребованы на рынке труда, как никто другой.

На первый взгляд, в приготовлении пищи нет ничего сложного, ведь многие женщины ежедневно делают это для своих семей. Однако специалисты уверяют между приготовлением обеда для четырех человек и созданием вкусных блюд для сотни гостей существует огромная разница. Поэтому большинстве кафе и ресторанов требуются повара, которые минимум имеют специальное образование.

Существует несколько способов получить данную специальность закончить вуз, училище или колледж или потратить несколько недель, посещая курсы. Подобных учебных заведений сегодня более чем достаточно. Там преподают теорию как обрабатывать продукты, хранить их, что и как готовить. Но для достижения этого мастерства этого мало - профессией овладевают только на практике. Правда, сейчас такое условие соблюдают не всегда, и даже специалисты констатируют выпускники многих профильных вузов часто не умеют хорошо готовить и настроены исключительно на менеджерских работу. Однако сегодня некоторые кафе занимаются обучением неопытный молодежи, причем бесплатно. Более того, в этот период новичку еще и выплачивают стипендию. Как правило, так действуют сетевые рестораны быстрого обслуживания, различные блинные-Теремки и другие столовой.

Настоящий повар обязан уметь готовить супы, мясные блюда, гарниры, салаты и многое другое. Любое блюдо должно исходить не только вкусной, но и красивой. Значит, надо научиться его оформлять. Кроме того, нужно знать особенности физиологии человека и правила сочетаемости продуктов - это позволит грамотно составить меню. А еще повару следует запомнить нормы хранения и обработки различных продуктов, уметь рассчитывать количество калорий в том или ином блюде и отличать качественные продукты от испорченных. Вообще, профессия кулинара требует, чтобы человек имел целый набор знаний из разных отраслей. Помимо технологии приготовления пищи он должен разбираться в химии, изобразительном искусстве, дизайне. Но даже обладая необходимыми сведениями и имея за плечами солидный опыт, мастер постоянно учится, ведь блюд множество, есть интересные рецепты кухонь других стран, еще только предстоит открыть нам. Желание и способность совершенствоваться - не последние качества среди присущи настоящему кулинар.

Естественно, повар должен быть аккуратным, чистоплотна (допустим, если клиент, заказав обед в ресторане, обнаружит в тарелке волос, репутация самого кулинара и заведения, где он работает, пострадает) и при этом быстро работать, чтобы не заставлять гостей долго ждать. Среди других достоинств стоит также назвать наблюдательность и терпение.

Труд повара тяжелый физически, ведь он работает на кухне исключительно руками, в духоте, причем иногда не только готовит, но и таскать тяжелые багатолитрови кастрюли. Вставать к плите приходится еще затемно, надо же накормить завтраком первых посетителей. А тут еще и стрессы - то Пересолишь Струве, то нужный продукт окажется испорченным, то поступит срочный заказ. А поскольку весь день кулинар проводит на ногах, он может заработать профессиональную болезнь, например артрит или варикоз. Вот и получается, что эта специальность не женская. В прежние века на кухне работали исключительно мужчины, а в советские времена в данную сферу, ставшую вдруг непрестижной, пришли женщины. Зная, как нелегко бывает повару, понимаешь без любви к профессии долго не продержаться. Недаром на предприятиях общепита так велика текучесть кадров, особенно среди молодежи, которая поначалу не осознает, насколько сложна эта работа. Но если человек справится с первыми трудностями, то уже ни на что не променяет свою специальность.

Найти работу не составит большого труда - сотрудников с опытом или хотя бы специальным образованием с радостью возьмут в кафе или столовой, в общем, с руками оторвут. Но рассчитывать на высокую позицию человеку пришел в профессию недавно, не стоит. Новичок проходит несколько этапов карьерного роста. На низшей ступеньке лестницы находятся помощники поваров, рабочие с низкой квалификацией и обычные повара. Чем больше опыт и многочисленные умения человека, тем быстрее он продвинется по службе - даже у начинающего талантливого кулинара есть шанс стать ответственным за изменение или производственный цех. А там и до места помощника шеф-повара неподалеку - в него получится дорасти лет за пять. Чем больше ресторан, тем более такая «пирамида». Кстати, способов повысить свой профессионализм немало можно набираться опыта в одном месте или работать в различных учреждениях и учиться у разных мастеров.

На то, чтобы стать шеф-поваром, нужны годы, чаще лет 10-15. Все зависит от способностей и амбиций кулинара. Но глупо думать, что быть шеф-поваром легко и он ничего не делает, только командует и раздает указания. Нет, он контролирует все происходящее на кухне и отвечает тоже всего. Перевели помощники соли или перца в блюдо - виноват шеф-повар, пережарили мясо - опять ему ответ держать. Мало того что «кухонный генерал» надзор за работой своих подчиненных, он еще и сам готовит сложные блюда для клиентов (в некоторых заведениях есть меню от шеф-повара) и создает рецепты. На самом деле хороших кулинаров не так уж много. Следующая ступенька карьерной лестницы после позиции «шеф-повар» - статус владельца ресторана.

Не нравится ежедневно готовить на сотни людей - попробуйте устроиться личным поваром к богатому человеку. Правда, этот вариант не подойдет тем, кто хочет славы и признания заслуг, ведь в доме бизнесмена ценитель один - хозяин, а похвастаться своим искусством перед многими людьми удастся только в ресторане. Кстати, хороший повар нередко становится визитной карточкой заведения - постоянные посетители чаще всего приходят туда не за красивые столики или приемлемых цен, а через шашлыки от Ивана Иваныча. Так что и на этом поприще можно стать известным.

Талантливые повара - редкость, но посредственности тоже сделают карьеру в кулинарной сфере. Профессионалы считают, что достижение повара зависят от наличия таланта лишь на 50%. А другие составляющие успеха - активность, желание учиться и узнавать новое.